餐飲行業(yè)的廚房后廚位置往往受建筑格局和結(jié)構(gòu)面積限制，很難由廚房管理人員決定。但如有選擇余地，特別是在改造工程設(shè)計前，在確定廚房位置時，應(yīng)盡量多考慮一些必要的細節(jié)。 廚房位置選擇的重要性 1.省時省力，提高工作效率 拉近距離，使聯(lián)系、協(xié)調(diào)、管理、運送方便，可以提高工作效率。如酒店廚房，設(shè)在酒店的一角，與最遠的包房有近50米距離，一個餐桌傳送員就要來回跑十幾次，還需要忘其他樓層送餐，一個就餐高峰，傳菜員要在廚房與餐廳之間跑幾十次或上百次，增加了勞動量，更使有些菜品的口感變差。 2、減少投資，降低運行成本 水電、燃氣等基礎(chǔ)設(shè)施距離太遠，連接成本就要增加，下水距離太遠，坡度就要小，彎路多，排水不順暢，容易堵塞。排煙距離太遠，需要的排風(fēng)機功率就要加大，增加運行成本。 3、位置不當影響經(jīng)營效果 若一個餐廳的廚房旁有公共廁所、垃圾場、污水溝等污染源，餐廳的空氣質(zhì)量會變差，餐館經(jīng)營效果也會受到影響。 4、廚房位置得當，具有一勞永逸的作用 要慎重思考廚房位置，一旦確定，施工后對工作效率的影響是長久的，若想再改變布局位置，就需要重新改造，所以，廚房位置選擇非常重要。