教育部、市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委日前印發(fā)通知,加強學(xué)校食堂衛(wèi)生、安全與營養(yǎng)健康管理。通知要求,學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營,對外承包或委托經(jīng)營食堂的學(xué)校,要充分聽取家長委員會或?qū)W生代表大會、教職工代表大會意見。
通知明確
中小學(xué)校和幼兒園
不得制售下列食物
冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品
通知要求,學(xué)校食品安全關(guān)系學(xué)生身體健康和生命安全,關(guān)系家庭幸福和社會穩(wěn)定。要規(guī)范食堂建設(shè),利用互聯(lián)網(wǎng)等手段實現(xiàn)“明廚亮灶”,學(xué)校食堂與有毒有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離,食堂用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準,防蠅防鼠防蟲等設(shè)施完好。
學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營,應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證。對外承包或委托經(jīng)營食堂的學(xué)校,要按當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門管理規(guī)定,充分聽取家長委員會或?qū)W生代表大會、教職工代表大會意見,公開選擇社會信譽良好的餐飲服務(wù)單位或餐飲管理公司,依法簽訂合同。選擇校外供餐單位的學(xué)校,應(yīng)當(dāng)建立健全引進和退出機制,擇優(yōu)選擇。對落實食品安全主體責(zé)任不到位、多次發(fā)生食品安全事故等的承包或委托經(jīng)營者,學(xué)校要及時終止合同,并通報屬地教育、市場監(jiān)管等部門。
同時,各地和學(xué)校要嚴格管控食品、原材料和餐具采購渠道,落實進貨查驗記錄制度,禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標準的產(chǎn)品,中小學(xué)校和幼兒園不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。各地和學(xué)校要加強冷鏈食品安全管理,保證食品可追溯。學(xué)校食堂的食品、原材料應(yīng)做到分區(qū)分架分類、離墻離地存放,遵循先進、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標識區(qū)分使用,確保生熟分開。
此外要確保營養(yǎng)健康,學(xué)校要配備有資質(zhì)的專職或聘任食品安全和營養(yǎng)健康管理人員,學(xué)生餐應(yīng)做到品種多樣、營養(yǎng)均衡,搭配多種新鮮蔬菜和適量魚禽肉蛋奶。學(xué)生餐從燒熟至食用間隔時間不得超過兩小時,食品成品按規(guī)定量留樣48小時以上。要按需供餐,改進供餐方式,鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施,防止浪費。
通知還要求各地要落實衛(wèi)生要求,學(xué)校食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,地面保持干燥,定期進行清潔消毒,每餐后通風(fēng)換氣30分鐘以上,及時清除餐廚廢棄物,垃圾分類處理。 (來源:網(wǎng)易)