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商用廚房各功能區(qū)域需要多大面積？

資訊來源：智一特廚具　發(fā)布時間：2022/3/11 11:35:07

大多數(shù)業(yè)主和老板都想把廚房面積壓縮到最小，以便騰出空間做餐廳，廚房面積過大影響就餐餐位，面積過小影響整體后廚操作，那么具體廚房面積該規(guī)劃多大面積呢？
商用廚房面積在餐飲面積中有個基本的比例規(guī)劃，廚房與餐廳所占整體比例基本上都在30%-80%之間，商用廚房功能區(qū)一般分為加工區(qū)、切配烹調(diào)區(qū)、涼菜區(qū)、面點(diǎn)區(qū)、辦公區(qū)、倉庫等，廚房面積的大小對廚房的出品重要，也影響到廚房的工作效率和工作質(zhì)量。
加工區(qū)占廚房總面積的25%，切配烹調(diào)區(qū)占廚房總面積的35%，涼菜區(qū)占廚房總面積的10%，面點(diǎn)區(qū)占廚房總面積的10%，倉庫占廚房總面積的10%，辦公區(qū)占廚房總面積的2%，其他占廚房總面積的8%。來滿足整個后廚的流程操作順暢，這種確定廚房面積的方法，只是具有一定的指導(dǎo)作用，一切還是要看當(dāng)時餐廳和廚房的實(shí)際情況因地制宜。

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