商用廚房有多種噪聲來源，相互混雜，一種廚房設(shè)備也會(huì)產(chǎn)生不同的噪聲。產(chǎn)生根源大多與商用廚具制造工藝有關(guān)。以下簡單說明噪音產(chǎn)生的原因，以便采取控制措施。
1、燃?xì)鉅t灶的燃燒噪聲
       炒菜灶是商用廚房內(nèi)最大的噪聲源，主要是鼓風(fēng)機(jī)高速吹入爐頭霧化燃油，霧化燃油與空氣混合后燃燒，體積急速膨脹，近似于噴氣發(fā)動(dòng)機(jī)的爆炸燃燒反應(yīng)。鼓風(fēng)機(jī)高速吹入爐頭的風(fēng)聲與燃爆聲同時(shí)發(fā)生，因此聲音比較大。
2、風(fēng)機(jī)的氣動(dòng)噪聲
       為了提高燃?xì)庠钊紵?，爐灶鼓風(fēng)機(jī)一般是采用高轉(zhuǎn)速及中、高壓離心風(fēng)機(jī)，燃?xì)庠町a(chǎn)生的主要是機(jī)械振動(dòng)噪聲和氣動(dòng)噪聲。鼓風(fēng)機(jī)氣動(dòng)噪聲主要由氣體與葉輪葉片以及蝸殼的相互作用產(chǎn)生，并通過進(jìn)、出氣通道加以傳播。排煙風(fēng)機(jī)產(chǎn)生氣動(dòng)噪聲和鼓風(fēng)機(jī)振動(dòng)與風(fēng)聲相似:軸流風(fēng)主要是扇翼與空氣產(chǎn)生的渦流噪聲;風(fēng)機(jī)扇翼的圓周速度越大則噪聲越大。另外管道內(nèi)狹窄處、轉(zhuǎn)彎處及方形管道四角也會(huì)產(chǎn)生氣動(dòng)噪聲，引起管道鐵板振動(dòng)，沿管道傳播。
3.電機(jī)噪聲
       商用廚房內(nèi)有很多大小電機(jī)，產(chǎn)生噪聲的原因主要是軸承本身精度不夠而產(chǎn)生的軸承噪聲、徑向交變的電磁力激發(fā)的電磁噪聲、轉(zhuǎn)子不平衡或電磁力軸向分量產(chǎn)生的軸向串動(dòng)。而電機(jī)冷卻風(fēng)扇產(chǎn)生的氣動(dòng)噪聲主要是壓縮機(jī)、壓面機(jī)、和面機(jī)的電機(jī)產(chǎn)生的噪聲。電機(jī)噪聲在商用廚房混合噪聲中比較小。但是，大型排煙風(fēng)機(jī)部件振動(dòng)、廚房設(shè)備電機(jī)部件振動(dòng)的固有頻率與激勵(lì)頻率共振則會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的噪聲。若風(fēng)機(jī)動(dòng)平衡等振動(dòng)處理不好，則會(huì)引起安裝基座振動(dòng)，在室內(nèi)或屋面引起樓板振動(dòng)，不僅擾民，更可能產(chǎn)生建筑結(jié)構(gòu)性松動(dòng)。廚房設(shè)備電機(jī)部件振動(dòng)的固有頻率與激勵(lì)頻率產(chǎn)生共振，也就是電機(jī)部件振動(dòng)引發(fā)設(shè)備箱體、其他部件共振，振動(dòng)噪聲被放大了幾倍。
4.商用廚房內(nèi)水流引起的噪聲
      自來水噴流擊打水池會(huì)有噪聲，塑料下水管也會(huì)因水流發(fā)出響聲，水箱注水落水引發(fā)水箱振動(dòng)產(chǎn)生的噪聲則更大，對于隔音防噪要求嚴(yán)格的場所，如客房、包間、會(huì)議室會(huì)形成干擾需要采取措施。
5.后廚人員噪聲
      由于商用廚房內(nèi)噪聲較大，后廚人員在說話時(shí)聲音就比較大，加上炒菜、切菜的敲擊聲，這些聲音對于餐廳、客房、相鄰的民居而言也是噪音。
商用廚房內(nèi)噪聲治理的基本原理
       從上述多種分析可以看出，噪聲源大多是廚房設(shè)備產(chǎn)生的噪聲，廚房管理人員需要選用質(zhì)量好、噪聲低的商用廚具。廚房規(guī)劃無法解決產(chǎn)品問題，只能采取降噪技術(shù)措施，通過降低噪聲、限制噪聲傳播、阻斷噪聲等手段，來達(dá)到控制噪聲的目的。在具體的噪聲控制技術(shù)上，可采用吸聲、隔聲和消聲三種措施。
1、吸聲
       當(dāng)聲波入射到物體表面時(shí)，部分聲能要被物體吸收轉(zhuǎn)化為其他形式的能量，稱為吸聲。材料的吸聲性能用吸收系數(shù)來表示，吸聲系數(shù)越大，則表示材料的吸聲性能越好。材料的吸聲性能與材料的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和聲波的入射角度及聲波的頻率有關(guān)。多孔吸聲材料的吸聲機(jī)理:材料內(nèi)部有無數(shù)細(xì)小的相互貫通的孔洞，當(dāng)聲波入射到這些材料細(xì)小的孔隙內(nèi)時(shí)，引起孔隙內(nèi)的空氣振動(dòng)，緊靠孔壁和纖維表面的空氣，因摩擦和黏滯運(yùn)動(dòng)阻力，使聲能轉(zhuǎn)化為熱能而消耗掉。故性能良好的吸聲材料要多孔，孔與孔之間互相貫通，并且貫通的孔洞要與外界連通，使聲波能進(jìn)入材料內(nèi)部。如對應(yīng)1000Hz的聲波，10cm厚的超細(xì)玻璃棉的吸聲系數(shù)是0.87。
2、隔聲
       隔聲所采用的方法是將噪聲源封閉起來，使噪聲控制在一個(gè)小的空間內(nèi)，這種隔聲結(jié)構(gòu)稱為隔聲罩或消音罩。在聲波遇到屏蔽物時(shí)，由于界面特性阻抗的改變，入射聲能的一部分被反射，一部分被吸收，一部分聲能透進(jìn)屏蔽物繼續(xù)傳播。材料的隔聲性能可用透聲系數(shù)來表示。透聲系數(shù)越小，表示透進(jìn)去的聲能越少，材料的隔聲性能越好。材料的隔聲性能與隔聲體的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和入射聲波的頻率有關(guān)。如果風(fēng)機(jī)噪聲是90分貝，采用3mm鋼板的隔聲罩，其理論隔聲量是32分貝。隔聲罩內(nèi)村10cm厚的玻璃棉，其吸聲系數(shù)是0.87。
3、消聲
       消聲是將多孔吸聲材料固定在氣流通道內(nèi)壁，或按一定方式固定在管道中，以達(dá)到削弱空氣動(dòng)力性噪聲的目的，消聲量一般可達(dá)到10~50分貝。
從前期廚房設(shè)計(jì)的降噪措施
1、排煙通風(fēng)系統(tǒng)
       噪聲通風(fēng)系統(tǒng)噪聲是一個(gè)非常復(fù)雜的噪聲源，在廚房設(shè)備中也是比較大的噪聲源。從進(jìn)風(fēng)口、風(fēng)機(jī)到出風(fēng)口，都有可能存在噪聲源，要控制降低噪聲，就要對整個(gè)系統(tǒng)從頭到尾尋找危害最大的噪聲位置。要用測量、分析、診斷等技術(shù)逐一確定主要噪聲源，然后依據(jù)輕重緩急的原則對癥下藥，采取多項(xiàng)合理的治理措施，才會(huì)有良好的效果。主要有以下可供選擇的技術(shù)措施:
   （1）系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)就要考到降聲的問題道度截面、風(fēng)頭的選用、制作工藝等問題都要確保技術(shù)指標(biāo)。特別是開放式廚房，更要控制噪聲，確?？腿烁杏X舒適。
   （2）購置正規(guī)產(chǎn)品。正規(guī)廠家的風(fēng)機(jī)在出廠時(shí)，就進(jìn)行了較為嚴(yán)格的動(dòng)平衡、機(jī)械振動(dòng)等質(zhì)量檢測，產(chǎn)品噪聲符合產(chǎn)品說明書指標(biāo)。
   （3）風(fēng)機(jī)基座盡量安裝在較為固的位置，立柱、屋梁、墻壁上，或采用工字鋼架轉(zhuǎn)移荷載，減少振動(dòng)，降低噪聲。
   （4）通減振達(dá)不到要應(yīng)增加減振度或更換減振。一次減振不達(dá)，就增加二次減振。
   （5）加強(qiáng)對電機(jī)的維護(hù)，定期給軸承補(bǔ)油，有故障及時(shí)維修。否則，噪聲就會(huì)不斷增大。
   （6）管道氣動(dòng)噪聲與管道振動(dòng)噪聲同時(shí)發(fā)生，首先逐段檢測，確定噪聲產(chǎn)生部位，可以采取改變管道形狀、增加管道鐵板強(qiáng)度、產(chǎn)生噪聲部位加消音裝置、加大風(fēng)管截面積或降低風(fēng)速等方法降低噪聲。
   （7）風(fēng)機(jī)自身的氣動(dòng)聲沿著管道傳播，比較難于處理，聲超標(biāo)嚴(yán)重就要請廠家處理解決。
   （8）使用上述方法也可以降低風(fēng)機(jī)噪聲對周邊環(huán)境的干擾，還可以采用離心風(fēng)柜、離心風(fēng)機(jī)加消音罩、排風(fēng)口加消音器的方法降低噪聲。風(fēng)機(jī)加消音罩要注意電機(jī)的散熱和消聲罩的隔振與減振。
   （9）降節(jié)能效果。在保證排風(fēng)量與壓力的條件下，選用轉(zhuǎn)數(shù)較低的風(fēng)機(jī)，不僅可以節(jié)省電能，還具有降低噪音的效果。
2、水流引發(fā)噪聲的控制
   （1）自來水壓力較大時(shí)，噴流擊打水池會(huì)有噪聲?？稍谒堫^出口加裝噴頭、過濾器、不銹鋼網(wǎng)，或改變水流擊打位置，改變出流狀態(tài)就可以降低噪聲。
   （2）對噪聲要求嚴(yán)格的場所，給水管道的支架應(yīng)采用隔振支架配水管起端宜設(shè)置水錘吸納裝置;配水支管與衛(wèi)生器具配水件宜采用軟管連接。
   （3）普通塑料下水管，在流水時(shí)會(huì)有啦啦的響聲，可采取具有消聲功能的波紋管或用隔音吸音材料包貼消音。
   （4）水箱進(jìn)水管口應(yīng)為淹沒式出流，可消除落水引發(fā)水箱振動(dòng)產(chǎn)生的噪聲。但是，管頂應(yīng)鉆孔，孔徑不宜小于管徑的1/5?？咨弦搜b設(shè)同徑的吸氣閥或其他能破壞管內(nèi)產(chǎn)生真空的裝置，防止停水時(shí)水箱的水被水管虹吸。
3、后廚人員與灶臺(tái)的燃燒噪聲控制
       后廚人員與灶臺(tái)的燃燒噪聲在廚房內(nèi)很難控制，只能采取隔音措施堵住聲音向外傳播。在廚房內(nèi)或?qū)υ肼曇筝^高房間的墻壁、屋頂、地面采取隔音層，降低聲音的傳播距離。如在廚房、包間或客房的墻壁要砌到屋頂、不留空隙，先貼消音板后裝修，就會(huì)有效隔聲。